MIELE ITALIANO DI CASTAGNO

Descrizione

Il miele è un alimento naturale ricco di zuccheri semplici direttamente assimilabili.
Oltre agli zuccheri. il miele contiene: sali minerali, come calcio, ferro, fosforo ecc., vitamine, enzimi e proteine.

Miele estratto dai favi per mezzo della forza centrifuga e non sottoposto a trattamento termico di conservazione.

L’economia delle popolazioni montane si basava moltissimo sul castagno, costituiva una delle primarie risorse su cui poter contare, soprattutto grazie al suo frutto: la castagna. E la cura con cui le piante venivano coltivate stava a dimostrare l’importanza assegnata a questa pianta del bosco, tra le prime fonti di reddito della famiglia.

Oggi però la castanicoltura è in netto regresso, sia perché è venuta meno la sua importanza di nutrimento povero per le popolazioni montanare, sia per la comparsa di due funghi parassiti: il cancro del castagno e il mal dell’inchiostro e da un insetto, proveniente dalla Cina, che sta decimando le piante nei Castagneti del Nord-Italia. La raccolta 2014 è stata tragica, sia per colpa delle avversità atmosferiche sia per la decimazione degli esemplari di piante.

Il castagno fiorisce, a seconda delle altitudini, nei mesi di giugno e luglio. Il suo fiore non è particolarmente bello: è un lungo grappolo giallastro dall’odore acre e appiccicoso al tatto, ricco di polline e nettare; un castagneto in fiore si riconosce da lontano.

Le api impazziscono per i fiori di castagno, diventando eccitate e perfino aggressive nei dintorni dell’alveare. Ogni giorno raccolgono il nettare intensamente, anche al buio, a tramonto avvenuto.

Caratteristiche:

– Il miele di castagno è ricco di fruttosio e non cristallizza se non dopo molto tempo.

– ha un colore scuro, dal marrone al nero, un odore forte e intenso, di legno e lievemente tannico (è il tannino della pianta di cui si trova traccia nel miele). Il colore del miele di castagno deve spesso la sua intensità più che alla presenza di nettari diversi da quelli del castagno, alla presenza più o meno intensa di melata.

– Il sapore del miele è decisamente particolare, poco dolce e con un retrogusto quasi amaro, apprezzato da chi non ama lo zucchero.

– E’ oggi uno dei mieli più utilizzati in cucina e in abbinamento con formaggi soprattutto stagionati (pecorini, caprini), ma anche con ricotta.

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